普洱茶(生茶)是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经原料拼配、筛分细切、半成品拼配、称茶、蒸茶、压模、脱模、干燥、检验包装等工艺制作而成的紧压茶。
正山古树春茶饼
01原料拼配
原料进厂后，对照收购标准样复评验收，按验收等级归堆入仓。同时，检测含水量，达到入仓含水量，方可入仓。各种普洱茶(生茶)，须按不同原料拼配比例取料，原料拼配应根据成品规格的要求，保证内质。
晒青毛茶原料
02筛分切细
茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回。筛分实行联机作业，各级各堆的普洱茶(生茶)原料按比例拼配，混合筛分，分出筛号茶。
正山古树春茶饼
03半成品拼配
筛分后的各筛号茶，根据各种普洱茶(生茶)加工标准样进行审评，确定拼入面茶及里茶的比例，经拼堆机充分混合。
04称茶
根据付制压茶水分含量，成品标准度结合加工损耗率，计算确定称茶的重量。为了保证品质规格，动作要熟练、精确、快速，一般先称里茶，再称面茶，称量要准确，正差不能超过1%，负差不得超过0.5%。
05蒸茶
通常使用锅炉蒸汽，高温蒸汽通过管道输入蒸压作业机，将茶迅速蒸热，促进其变色，便于成型。
06压模
加工紧压茶的模具有石模、木模、铝模、铁模、铜模等多种。石模和木模由于人工施加的压力较小，能较好地保持茶叶条索的自然风格。
石模压制工艺
工业化生产多选用金属模具，多数采用冲压装置，装入模具，置于甑内由带柄的压盖压住，由冲头对压盖加压，压力一般为10公斤左右，使茶块厚薄均匀，松紧适度。
金属模具压制工艺
07脱模
压过的茶块，在模内冷却定型后脱模。冷却时间视定型情况而定，机压定型较好，施压后稍加放置即可脱模；而手工压制则须经冷却半小时后方可脱模。
茶饼压制车间
08干燥
传统制法是把成品放置在晾干架上，让其自然失水干燥到成品标准含水量。现多用烘房干燥，利用锅炉蒸汽余热，由管道通向干燥室，室内设烘架，下面排列加温管道，水分降到出厂水分要求。
茶饼的干燥工艺环节
09检验包装
经过干燥的成品茶，进行抽样，检验水分、单位重量、灰分、含梗等，并进行审评。
茶饼包装环节
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参考资料：
1、《云茶大典》云南出版集团公司云南科技出版社2016年6月第1版李师程、张顺高主编；
2、《中国普洱茶文化大观》云南出版集团公司云南美术出版社2009年1月第1版徐亚和编著。
